В санаториях холдинга «Курорт Белокуриха» состоялся интенсивный кулинарный мастер-класс под руководством приглашенного бренд-шефа из Новосибирска. Двухдневное обучение объединило шеф-поваров, технологов и кулинаров сети, которые погрузились в тонкости грузинской кухни.
Повышение гастрономического уровня напрямую связано с развитием инфраструктуры: в начале 2025 года в ресторане санатория «Белокуриха» был открыт «Люкс»-зал, где уже представлены элементы кавказского меню. Следующим шагом станет внедрение грузинских гастрономических традиций в санаториях «Катунь» и «Сибирь».
Практическая часть мастер-класса была насыщенной. Специалисты освоили приготовление целой линейки новых блюд, среди которых — авторские салаты (например, из копченой говядины с хурмой или из фермерской индейки с копченым сыром), традиционные пхали из тыквы, лобио, а также новаторские позиции вроде карбонада с соусом из тунца и хрустящих палочек из цукини с пикантным соусом кимчи.
Как отметили участники, подобные тренинги особенно ценны для санаторно-курортной сферы. В отличие от стандартных ресторанов, здесь кухня сталкивается с задачей массовой подачи без потери качества. Главный вызов — сохранить безупречные вкусовые и органолептические свойства блюда при приготовлении больших объемов, и мастер-класс помог найти решения для этой сложной задачи.
